Astuce

Comprendre les notes aromatiques : Apprendre à déguster son café.

On entend souvent les baristas parler de notes de « myrtilles », de « chocolat noir » ou même de « jasmin ». Pourtant, dans votre tasse, il n’y a que du café et de l’eau. Alors, d’où viennent ces saveurs et comment apprendre à les détecter ?

Le café est un fruit

Avant d’être un grain brun et craquant, le café est une cerise. Comme pour le vin et son terroir, le café puise sa complexité dans le sol, l’altitude et le climat.

• Les cafés d’Afrique (Éthiopie, Kenya) sont souvent floraux et acidulés (agrumes, fruits rouges).
• Les cafés d’Amérique Latine (Brésil, Colombie) tendent vers la gourmandise (chocolat, noisette, caramel).

Pourquoi sentez-vous du chocolat ?

Rassurez-vous, personne n’a ajouté de sirop ! Ces arômes apparaissent lors de la torréfaction. C’est la « réaction de Maillard » (comme pour la croûte du pain ou une viande saisie) qui transforme les sucres naturels du grain en arômes complexes.

Le saviez-vous ? Le café possède plus de 800 molécules aromatiques, soit deux fois plus que le vin rouge !

3 étapes pour déguster comme un pro

Pour votre prochain café (peut-être un BOC Café ou un espresso en centre-ville d’Angers), essayez cette méthode :

1. Sentez : Inspirez profondément au-dessus de la tasse. Est-ce plutôt grillé, fruité ou épicé ?
2. Aspirez (bruyamment) : Oui, il faut aspirer l’air en même temps que le café. Cela permet de vaporiser le liquide dans toute votre bouche et d’atteindre vos capteurs olfactifs.
3. Analysez la texture : Le café est-il léger comme du thé ou épais comme du sirop ? C’est ce qu’on appelle le « corps ».

Le conseil « Notes de Café »

Ne cherchez pas tout de suite l’arôme précis. Commencez par des familles simples :

• Est-ce que c’est Acide (comme un citron) ?
• Est-ce que c’est Amer (comme du cacao pur) ?
• Est-ce que c’est Sucré (comme du sucre roux) ?

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